Recettes
Parce que manger le poisson que l’on a péché fait partie du plaisir, voici quelques recettes pour vous aider à les préparer:
Rillettes de maquereau :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
– 400 g de filets de maquereaux
– 100 g de crème fraîche épaisse
– 1 cuillère à soupe de moutarde forte
– 1 cuillère à soupe câpres
– 3 cornichons émincés
– sel, tabasco
Préparation de la recette :
Faire pocher (court bouillon et vin blanc) et refroidir les filets de maquereaux.
Émietter le poisson et incorporer la crème fraîche épaisse, la moutarde forte, les câpres hachées et les cornichons émincés.
Saler, relever avec un peu de tabasco.
Servir sur des toasts.
Boisson conseillée :
Blanc de Loire
Terrine de congre façon Jacques Thorel
INGREDIENTS
1 congre préparé (seul le centre est comestible, les deux extrémités étant bourrées d’arrêtes) de manière à récupérer 1 kg de chair,
bouquet garni
1 verre de vin blanc sec
500 g de pommes de terre
2 grosses tomates
3 dl d’huile de noix
1 dl de vin blanc sec
Le jus d’un citron
un citron en tranches
100 g de crème fraîche liquide
100 g de beurre
1 bouquet de ciboulette,
1 bouquet de persil plat
sel, poivre
PREPARATION
Mettez le congre dans un plat allant au four, arrosez avec le verre de vin blanc, un trait d’huile d’olive et ajoutez le bouquet garni ; mettez à four, th. 7 pendant 40 mn.
Une fois le poisson cuit, détachez la chair, retirez soigneusement toutes les arrêtes et mettez à refroidir pendant une heure.
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée ; pelez-les après cuisson et coupez-les en rondelles d’épaisseur moyenne.
Faites fondre le beurre, laissez tiédir puis ajoutez le vin blanc, le jus de citron et la crème fraîche ; ajoutez enfin le persil et la ciboulette hachées, mélangez bien au fouet puis incorporez soigneusement à la chair de poisson.
Faites le montage dans un moule à cake ou une terrine en porcelaine : une première couche de congre, puis les tomates tranchées, les pommes de terre en rondelles, quelques quartiers de citron, salez et poivrez entre chaque couche ; recouvrez avec le poisson.
Mettez au frais pendant 6 heures minimum puis démoulez la terrine et servez avec une sauce composée d’un mélange de moutarde, vinaigre, huile de noix et crème fraîche.
Daube de congre :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
– 200 g d’oignons
– 30 cl de vin blanc sec (un bon muscadet sur lie)
– 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate
– 3 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
– 75 g de beurre
– 1 pincée de curry
– 1 pincée de safran
– sel et poivre
– 1 cuillère à café de persil haché
– 1 cuillère à café d’estragon haché
Préparation de la recette :
Fariner le poisson. faire dorer les oignons dans 30 g de beurre. Retirer les oignons et les mettre de côté.
Mettre le reste de beurre et y faire revenir le poisson. Ajouter le vin blanc, l’eau, le concentré de tomate, le curry, le safran, sel, poivre et les oignons.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux
pendant 40 min.
5 min avant de servir, lier la sauce avec la crème en mélangeant bien et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Saupoudrez alors avec le persil et l’estragon.
Servir avec du riz ou des pomme de terre vapeur.
Gougettes de tacauds:
INGRÉDIENTS :
Pour 2 ou 4 personnes selon le degré de gourmandise
2 tacauds (ou 4 filets)
1 blanc d’oeuf
150 gr de chapelure
½ botte de persil plat
1 cuillerée de curry
1 cuillère (ou ½ cuillère à café) de piment d’Espelette
Sel
Poivre du moulin
1 kg de pommes de terre pour frites
1 pot de mayonnaise Duo Poivrons Lesieur
PRÉPARATION :
Mettez la chapelure dans le bol d’un mixer puissant.
Ajoutez le persil.
Mixez jusqu’à obtenir une sorte de couscous vert.
Réservez.
Le poisson :
Nettoyez les tacauds.
Enlevez tout ce qu’il y a dans le ventre.
Lavez.
Séchez.
Posez le poisson sur une planche à découper.
Coupez d’abord la tête.
Posez le poisson à plat, le côté dos vers vous.
Posez votre main à plat dur le poisson pour le bloquer.
Insérez un couteau très fin et bien aiguisé, du côté tête.
Descendez le long de la grosse arête jusqu’au bout.
Restez bien coller à l’arête pour ne pas perdre de chair.
Levez le filet.
Enlevez toutes petites arêtes à la main ou avec une pince.
Essuyez les filets avec du papier absorbant.
Découpez les filets de tacaud en goujonnette.
Battez le blanc d’œuf pour qu’il casse et devienne légèrement mousseux.
Passez-y les goujonnettes.
Roulez-les dans la chapelure pour les paner.
Faites frire les tacauds dans une huile neutre chaude.
Égouttez.
Salez.
Préparation des frites :
Lavez et épluchez les frites.
Coupez-les en grosses tranches.
Faites-les dans un bain d’huile chaud.
Quand elles sont bien dorées, enlevez.
Égouttez.
Salez.
Servez les goujonnettes chaudes, accompagnées de frites et de mayonnaise ou de sauce au fromage blanc.
DÉGUSTEZ.