Recettes

Parce que manger le poisson que l’on a péché fait partie du plaisir, voici quelques recettes pour vous aider à les préparer:

Rillettes de maquereau :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 l de court bouillon au vin blanc
– 400 g de filets de maquereaux
– 100 g de crème fraîche épaisse
– 1 cuillère à soupe de moutarde forte
– 1 cuillère à soupe câpres
– 3 cornichons émincés
sel, tabasco

Préparation de la recette :

Faire pocher (court bouillon et vin blanc) et refroidir les filets de maquereaux.
Émietter le poisson et incorporer la crème fraîche épaisse, la moutarde forte, les câpres hachées et les cornichons émincés.
Saler, relever avec un peu de tabasco.
Servir sur des toasts.

Boisson conseillée :

Blanc de Loire

Daube de congre :

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 tranches de congre
– 200 g d’oignons
– 30 cl de vin blanc sec (un bon muscadet sur lie)
– 1 bonne cuillère à soupe de concentré de tomate
– 3 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
– 75 g de beurre
– 1 pincée de curry
– 1 pincée de safran
– sel et poivre
– 1 cuillère à café de persil haché
– 1 cuillère à café d’estragon haché

Préparation de la recette :

Fariner le poisson. faire dorer les oignons dans 30 g de beurre. Retirer les oignons et les mettre de côté.
Mettre le reste de beurre et y faire revenir le poisson. Ajouter le vin blanc, l’eau, le concentré de tomate, le curry, le safran, sel, poivre et les oignons.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux
pendant 40 min.
5 min avant de servir, lier la sauce avec la crème en mélangeant bien et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Saupoudrez alors avec le persil et l’estragon.
Servir avec du riz ou des pomme de terre vapeur.

Gougettes de tacauds:

INGRÉDIENTS :

Pour 2 ou 4 personnes selon le degré de gourmandise

2 tacauds (ou 4 filets) Pavillon France

1 blanc d’œuf

150 gr de chapelure

½ botte de persil plat

1 cuillerée de curry

1 cuillère (ou ½ cuillère à café) de piment d’Espelette

Sel

Poivre du moulin

1 kg de pommes de terre pour frites

1 pot de mayonnaise Duo Poivrons  Lesieur

 

PRÉPARATION :

Mettez la chapelure dans le bol d’un mixer puissant.
Ajoutez le persil.
Mixez jusqu’à obtenir une sorte de couscous vert.
Réservez.

Le poisson :

Nettoyez les tacauds.
Enlevez tout ce qu’il y a dans le ventre.
Lavez.
Séchez.
Posez le poisson sur une planche à découper.
Coupez d’abord la tête.
Posez le poisson à plat, le côté dos vers vous.
Posez votre main à plat dur le poisson pour le bloquer.
Insérez un couteau très fin et bien aiguisé, du côté tête.
Descendez le long de la grosse arête jusqu’au bout.

 

Restez bien coller à l’arête pour ne pas perdre de chair.
Levez le filet.

 

Enlevez toutes petites arêtes à la main ou avec une pince.
Essuyez les filets avec du papier absorbant.
Découpez les filets de tacaud en goujonnette.
Battez le blanc d’œuf pour qu’il casse et devienne légèrement mousseux.
Passez-y les goujonnettes.
Roulez-les dans la chapelure pour les paner.
Faites frire les tacauds dans une huile neutre chaude.
Égouttez.
Salez.

 

Préparation des frites :

Lavez et épluchez les frites.
Coupez-les en grosses tranches.
Faites-les dans un bain d’huile chaud.
Quand elles sont bien dorées, enlevez.
Égouttez.
Salez.

Servez les goujonnettes chaudes, accompagnées de frites et de mayonnaise ou de sauce au fromage blanc.

 

DÉGUSTEZ.